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味蕾上的一抹乡愁——澄城水盆羊肉
作者:韩璐        发布时间:2020-08-05        点击率:183        分享到:
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  澄城县历史悠久,从北魏始建,县名县治沿用已有1540年。地势北高南低,四条河川将县境划分为“三梁一塬”。全年均气温12℃,昼夜温差大。澄城县有着属于它自己的味道:每天清晨,天色微亮,街上还没有多少行人,但县城的各个羊肉馆里却已熙熙攘攘,人声鼎沸。许多食客赶早起来,只为最先吃到汤清味浓的“开锅羊肉”,品尝那舌尖上的乡愁。

  羊肉,简单却实在的食物,在智慧、纯朴、厚道的澄城厨师手变成了一碗热气腾腾的水盆。记得儿时第一次吃水盆羊肉,那是和爷爷在县城的九月十三交流会上吃的,学着爷爷的吃法,用筷子把月牙烧饼捅开,夹几片羊肉进去,配上羊油辣子,就一口生蒜,喝几口清汤,擦一把额头的细汗,全身上下透着滋润和舒坦!一边吃一边听爷爷讲述着澄城水盆的历史和制作流程。

  白昼,长了又短,时间一晃过去了20多年,在西安吃的水盆羊肉,怎么都吃不到家乡的味道,西安的水盆羊肉为了迎合了当地的口味,加入了粉丝或者粉条,羊肉的量特别少。人们对家乡的怀念往往是因为那一口舌尖上的味道,上周末起了个大早,发动引擎,载着妻儿父母,奔回澄城县。

  县城的早晨,商户陆陆续续的开门,随处可见冒着热腾腾蒸汽的早点摊,相比城市来说县城显得那么的惬意、舒心。沿着老街道随处溜达,找了一家老字号羊肉馆,小小的店门前围满了吃客,老板慵懒的坐在门口收钱发票。对了吃客们来说,周末叫醒他们的不是烦人的闹钟,而是香气破鼻、稍起晚了就卖完的水盆羊肉。

  拿着老板发的票在档口排队,里面的厨师忙的不亦乐乎,不停的催促打烧饼的小伙子:“手底下利索点,赶紧打馍”,本着手艺人对食物的高要求,老师傅认真的切着每一碗羊肉,都很“舍得”。

  突然后面的食客因为先后顺序争执起来。

“你怂小伙子咋回事,插啥队呢?”

“咋,你还想咋......”

“对咧,对咧,包喊叫咧,都能吃上。”老师傅一边切肉一边化解了一场纠纷。

  澄城县的水盆羊肉,是家乡的一张名片,“澄城老哥”把自己对生活的热爱完全倾注其中,将那种古朴、厚重、鲜活的渭北高原文化展现的淋漓尽致!

  家乡的美食,是我们骨子里的乡愁!

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